火锅是中国最有人情味的食物：一桌人围着一口滚烫的锅，边涮边聊，热气里全是热闹。四川重庆是麻辣火锅的故乡，北京有涮羊肉，广东有清淡的打边炉。

锅底选择：第一次建议点"鸳鸯锅"（half spicy, half mild），一半麻辣一半清汤；能吃点辣可以挑战九宫格或全红锅，微辣（wei la）已经很有分量。

吃法顺序：先涮肉（牛羊肉卷、毛肚、鸭肠），再下蔬菜（土豆、藕片、菌菇），最后煮面条或年糕收尾。涮毛肚讲究"七上八下"，涮几秒就吃，脆嫩最佳。

蘸料是灵魂：北方麻酱（sesame paste）加腐乳、韭菜花；南方香油蒜泥（garlic oil）配蚝油香菜。每种蘸料都是独特口味，不妨各试一次。

买单方式：火锅人均 80-150 元，很多店按盘算钱；也有自助火锅（buffet）人均 50-100 元。

吃火锅要慢，边吃边聊才是精髓——这是中国人最爱的社交方式之一。